茶葉蛋 (Cháyè Dàn) - Le snack parfumé des convenience stores
Dès que vous entrez dans un convenience store à Taiwan, une odeur aromatique et épicée vous accueille : ce sont les 茶葉蛋 (Tea Eggs), des œufs durs marinés dans un mélange de thé noir, sauce soja, anis étoilé et épices chinoises.
Ces œufs mijotent dans leur liquide parfumé pendant des heures, créant des motifs marbrés magnifiques à travers les craquelures de la coquille. C'est à la fois beau et délicieux.
À 10-15 TWD l'unité (~0.30€), c'est le snack protéiné parfait pour les petits budgets ou les en-cas de voyage.
Le secret des motifs marbrés
Les œufs sont d'abord cuits durs de manière classique.
La coquille est légèrement craquelée tout autour sans être retirée. C'est ce qui crée les motifs.
Les œufs sont plongés dans un bouillon de thé noir, sauce soja, anis étoilé, cannelle, et parfois feuilles de laurier.
Ils mijotent pendant des heures, parfois toute la nuit. Plus c'est long, plus c'est parfumé.
Littéralement partout. Taiwan compte plus de 10 000 convenience stores, et chacun a sa marmite d'œufs de thé qui mijote en permanence.
Pour une version artisanale, cherchez les stands de rue qui font leurs propres œufs avec des recettes familiales. Alishan est réputée pour ses tea eggs au thé local.