Stinky Tofu (臭豆腐) - Le défi culinaire de Taiwan

🍢 L'épreuve des night markets

Le Stinky Tofu (臭豆腐) est exactement ce que son nom indique : du tofu qui sent vraiment fort. Fermenté dans une saumure de légumes et parfois de crevettes pendant des semaines, son odeur est... mémorable.

Mais voici le secret : plus ça pue, plus c'est bon ! Une fois frit jusqu'à être croustillant et servi avec des pickles de chou taiwanais, c'est un délice que les locaux adorent.

C'est un rite de passage pour tout voyageur à Taiwan. Vous le sentirez avant de le voir - suivez votre nez (ou fuyez, selon votre courage) !

🎨 Les différentes préparations

Plusieurs façons de l'apprivoiser

🔥 Frit (炸臭豆腐)

La version la plus populaire et la plus accessible. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Servi avec pickles et sauce piquante. Recommandé pour débuter !

🍲 En soupe (臭豆腐湯)

Bouillon épicé avec morceaux de stinky tofu, légumes et souvent du sang de canard. Plus intense en saveur.

🌶️ Grillé au barbecue

Grillé sur charbon avec sauce épicée. Texture plus ferme, saveur fumée. Popular à Tainan.

🥬 Steamed (清蒸)

Version vapeur plus douce. Parfumée aux herbes et ail. Moins intense pour les débutants timides.

🥢 Guide de survie

Où : Tous les night markets ont au moins un stand. Vous le trouverez... au nez
Commencez par le frit : C'est le plus accessible pour les débutants
Utilisez les pickles : Le chou aigre-doux équilibre parfaitement le tofu
Ajoutez la sauce : La sauce piquante sucrée est essentielle
Respirez par la bouche : Technique utilisée par les débutants pour éviter l'odeur
Ne jugez pas à l'odeur : Comme le fromage français, ça sent fort mais c'est délicieux

⚠️ Point important

L'odeur peut rester sur les vêtements ! Si vous voulez être présentable ensuite, mangez-le en fin de soirée.

📍 Où le trouver

Les spots réputés pour le stinky tofu

🏆 Shenkeng Old Street

Le "village du stinky tofu" près de Taipei. Dizaines de stands spécialisés. LA destination pour les fans.

📍 30 min de Taipei en métro

⭐ Dai's House of Stinky Tofu

Institution de Taipei, plusieurs décennies d'expérience. File d'attente garantie le week-end.

📍 Taipei | ~60 TWD

🥇 Shilin Night Market

Plusieurs stands excellents. Facile à trouver, qualité constante.

📍 Taipei | ~45-60 TWD

💡 Conseils pratiques

Prix : 40-70 TWD (~1-2€)
Portion : 4-6 morceaux, parfait comme snack
Végétarien : Le tofu est végan, mais vérifiez la saumure (parfois non-végé)
À éviter si : Vous avez un rendez-vous juste après...
Badge d'honneur : Poster une photo sur Insta prouve votre courage culinaire !

Stinky Tofu